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【转载】红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理秘诀)  

2013-09-28 21:52:59|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红酒菲力牛排的做法

(西餐-五星级牛排的料理秘诀)

红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理秘诀) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

食材:


 

菲力牛排250克


 

红酒少许


 

橄榄油少许


 

黑胡椒少许


 

盐巴少许


 

蒜末少许


 

水淀粉1小勺


 

红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)


 

做法:


 

1.先将牛排进行按摩,可以选择肉锤,但不可以用叉子(这与炸猪排不一样)。经过按摩的牛肉会比较松。按摩后的牛肉加入少许黑胡椒与红酒腌制20分钟。红酒的量以淹没牛排为宜。


 

红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)
红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)


 

2.不粘煎锅烧热,加入少许橄榄油,放入腌制好的牛排(这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅,和一般不粘锅相比,小熊用的喜时的不粘锅受热均匀,锅子会迅速把肉的表面封住,让鲜美的肉汁留在里面,不容易粘锅)根据自己的喜好选择熟度。


 

红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)
红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)


 

红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)
3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀,倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。



红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)

菲力牛排是最受欢迎的牛排之一。鲜嫩无比,可以说是牛排中经久不衰的常青树。提到西餐人们首先想到的是西餐不容易掌握,麻烦,原料不好买!其实这是一个误区,只要掌握好一定的窍门在家里也可以料理出不错的牛排。

    牛排的分类:

    TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

    RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。   

    SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。   

    T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    牛排好吃的五个秘诀:

    1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩。

    2.带有盐类的调味料不要先放,否则会吧肉汁吸出来,影响肉的鲜嫩度。

    3.煎牛排的时候,建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热,这样下牛排,高温会吧肉的表面迅速封住,锁住鲜美的肉汁。

    4.翻转牛排的时候,要用锅铲或者夹子,不可以用叉子叉,以免肉汁流失。

    5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键!

  一分熟牛排(rare):125°
 
   三分熟牛排(medium rare):130-135°

  五分熟牛排(medium):140-145°

  七分熟牛排(medium well):150-155°

  全熟牛排(well done):160°

 红酒菲力牛排的做法(西餐-五星级牛排的料理不败秘诀)

食材:

    菲力牛排                              250克

    红酒                                  少许

    橄榄油                                少许

    黑胡椒                                少许

    盐巴                                  少许

    蒜末                                  少许

    水淀粉                                1小勺

    做法:

    1. 先将牛排进行按摩,可以选择肉锤,但不可以用叉子(这与炸猪排不一样)。经过按摩的牛肉会比较松。按摩后的牛肉加入少许黑胡椒与红酒腌制20分钟。红酒的量以淹没牛排为宜。

    2.不粘煎锅烧热,加入少许橄榄油,放入腌制好的牛排(这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅,和一般不粘锅相比,小熊用的喜时的不粘锅受热均匀,锅子会迅速把肉的表面封住,让鲜美的肉汁留在里面,不容易粘锅)根据自己的喜好选择熟度。

    3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀,倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。

    (来源:新浪网)


 



 

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